카스티요(Castillo)는 콜롬비아 국립커피연구센터 Cenicafé가 커피 녹병에 대응하기 위해 개발해 2005년 보급한 아라비카 복합 품종입니다. 카투라와 티모르 하이브리드 계통을 활용해 작은 수형과 생산성, 녹병 저항성을 함께 확보하려 했습니다. 콜롬비아 여러 지역에 맞춘 선발이 존재하며 한 개의 동일한 클론만을 뜻하지 않습니다. 한때 카투라보다 맛이 낮다는 편견도 있었지만, 잘 익은 체리와 세심한 가공을 거친 카스티요는 캐러멜·감귤·붉은 과일처럼 깨끗하고 좋은 컵 품질을 낼 수 있습니다.

카스티요가 개발된 이유

커피 녹병은 잎을 떨어뜨려 수확량을 크게 줄일 수 있으며 콜롬비아 농가의 생계에 직접적인 위험입니다. Cenicafé는 카투라와 티모르 하이브리드를 부모로 여러 세대의 선발을 진행해 녹병 저항성과 낮은 수형, 생산성과 품질을 결합한 카스티요를 개발했습니다.

카스티요라는 이름은 Cenicafé 연구자인 Jaime Castillo Zapata를 기리는 의미로 붙었습니다. 2005년 공개된 뒤 2008년 이후 대규모 농장 갱신 프로그램과 함께 널리 심어지며 콜롬비아 커피 생산의 중요한 품종이 됐습니다.

카스티요는 하나의 동일한 나무가 아니다

카스티요는 여러 유전적 구성요소를 섞은 복합 또는 다계통 품종입니다. 녹병 균주가 변해도 전체 농장이 한 번에 무너지지 않도록 다양한 저항성 원천을 활용하는 목적이 있습니다. 지역 적응을 고려한 Castillo Naranjal, El Rosario 등 지역 선발도 존재합니다.

이 때문에 카스티요라는 이름만으로 모든 나무와 컵을 동일하게 볼 수 없습니다. 지역, 농장과 수확 구획, 가공 방식에 따라 품질과 향미가 달라집니다. 원두 구매자는 생산지 정보를 함께 확인해야 합니다.

카스티요와 카투라 차이

카투라는 버번의 자연 돌연변이로 컵 품질과 작은 수형이 장점이지만 녹병에 매우 취약합니다. 카스티요는 카투라 계통에 티모르 하이브리드 계통을 결합해 녹병 저항성과 생산 안정성을 높이려 만든 품종입니다. 두 품종은 농업적 위험에서 큰 차이를 보입니다.

맛은 품종명만으로 우열을 정하기 어렵습니다. 동일한 농장과 가공 조건에서 품종 차이를 비교하는 연구도 있지만, 소비자가 만나는 원두는 고도와 수확, 발효·건조, 로스팅이 모두 다릅니다. 투명한 로트 정보와 실제 시음 결과로 판단하는 것이 공정합니다.

Castillo 2.0은 무엇이 달라졌을까

Cenicafé는 2024년 Castillo 2.0을 소개했습니다. 더 다양한 녹병 저항성 원천과 커피열매병 대응, 높은 생산성과 기후 회복력을 목표로 한 개선 품종입니다. 기존 카스티요와 이름이 비슷하지만 새로운 선발과 개선 내용을 담고 있습니다.

모든 시장 원두가 Castillo 2.0으로 즉시 바뀌는 것은 아닙니다. 원두 봉투에 단순히 Castillo라고 적혀 있다면 기존 카스티요인지 세부 지역 선발인지, 2.0인지 생산자 설명을 확인해야 합니다. 확인되지 않은 계통을 임의로 2.0이라 부르면 안 됩니다.

카스티요 맛과 구매·핸드드립 방법

콜롬비아 워시드 카스티요에서는 캐러멜, 오렌지, 붉은 사과, 초콜릿과 균형 잡힌 바디가 나타날 수 있습니다. 내추럴이나 발효 가공은 열대과일과 강한 향을 더할 수 있지만, 품종보다 가공 향이 앞설 수도 있습니다. 지역과 생산자 정보를 함께 봅니다.

핸드드립은 원두 17g에 물 260g, 91~93℃로 시작하세요. 데일리 밸런스를 원하면 미디엄 라이트~미디엄 로스트가 편하고, 밝은 과일 향을 원하면 라이트 로스트에서 추출을 충분히 확보합니다. 신맛만 날카로우면 더 가늘게 갈아 조정합니다.

HOME BREWING RECIPE

집에서 시작하는 기본 레시피

원두17g

물91~93℃ · 총 260g

분쇄중간 굵기

뜸 들이기물 45g · 35초

추출 시간약 2분 40초~3분 10초

드리퍼와 물, 분쇄기 상태에 따라 달라질 수 있으므로 첫 잔의 결과를 기준으로 조금씩 조절하세요.

FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

카스티요 커피 품종 뜻 자주 묻는 질문

카스티요는 카티모르인가요?

카투라와 티모르 하이브리드 계통을 활용했다는 점에서 인트로그레스드 계보를 공유하지만, 콜롬비아 Cenicafé가 별도로 선발한 복합 품종입니다.

카스티요는 카투라보다 맛이 나쁜가요?

품종명만으로 단정할 수 없습니다. 잘 익은 체리 선별과 좋은 가공을 거친 카스티요는 깨끗하고 높은 컵 품질을 낼 수 있습니다.

Castillo 2.0과 기존 카스티요는 같은가요?

같은 이름 계열이지만 2.0은 2024년 Cenicafé가 더 다양한 저항성과 회복력을 목표로 소개한 개선 품종입니다. 제품 표기를 따로 확인해야 합니다.

SOURCES

조사·참고 자료

등급과 품종처럼 사실 확인이 필요한 내용은 아래 기관 자료를 기준으로 교차 확인했습니다.