카티모르(Catimor)는 하나의 고정된 품종명이 아니라 카투라와 티모르 하이브리드 계통을 교배해 만든 여러 품종의 묶음입니다. 티모르 하이브리드는 아라비카와 카네포라, 흔히 로부스타라 부르는 종의 자연교잡에서 유래해 커피 녹병 저항 유전자를 제공합니다. 여기에 카투라의 작은 수형을 결합해 관리하기 쉽고 생산성이 높은 나무를 만들려 했습니다. 국가와 선발 계통에 따라 맛과 농업 성능이 크게 다르므로 ‘카티모르는 맛이 없다’거나 ‘병에 완전히 강하다’는 식의 단정은 정확하지 않습니다.

카티모르는 왜 단일 품종이 아닐까

Catimor라는 이름은 Caturra와 Timor의 일부를 합친 말입니다. 포르투갈의 연구진이 티모르 하이브리드 계통과 레드 카투라를 교배한 여러 집단을 만들었고, 이 후손이 세계 각국으로 전달돼 지역별 선발을 거쳤습니다. 공통 부모는 비슷하지만 서로 다른 품종들이 존재합니다.

T8667, T5175 같은 계통 번호와 Costa Rica 95, Lempira, Catisic, IHCAFE 90 등 지역 품종이 카티모르 관련 그룹에 포함됩니다. 따라서 원두에 Catimor만 적혀 있다면 구체적인 계통과 생산국을 추가로 확인하는 것이 좋습니다.

로부스타 유전자가 들어간 이유

티모르 하이브리드는 아라비카와 카네포라의 자연교잡으로, 카네포라 쪽에서 커피 녹병 저항성을 얻었습니다. 육종가는 이 내병성을 아라비카 품질과 결합해 농가가 병해 피해를 줄이면서 커피를 생산할 수 있도록 했습니다.

로부스타 유전자가 일부 들어갔다고 완성된 커피가 곧 로부스타 맛을 내는 것은 아닙니다. 여러 세대의 교배와 선발을 거쳐 아라비카형 식물과 컵 품질을 유지하면서 필요한 내병성 유전자를 남기려 합니다. 계통과 재배 환경에 따라 결과는 달라집니다.

카티모르 맛이 낮다는 평가는 맞을까

초기 또는 일부 카티모르 계통은 낮은 고도와 높은 생산성에 초점을 맞추면서 컵이 거칠거나 단조롭다는 평가를 받았습니다. 하지만 카티모르라는 이름 아래 서로 다른 품종이 있고, 높은 고도와 좋은 체리 선별·가공에서 깨끗한 과일 향과 단맛을 보이는 로트도 있습니다.

품종군 전체를 하나의 맛으로 묶기보다 생산 국가와 세부 계통, 고도, 수확과 가공을 봐야 합니다. 다크초콜릿과 향신료, 붉은 과일, 단단한 바디로 표현되는 경우가 있지만 이는 고정된 맛이 아닙니다.

녹병 저항성도 영원하지 않다

카티모르 계열의 핵심 장점은 녹병 저항성이지만 병원균은 계속 변합니다. 특정 지역과 시기에 유효한 저항성이 새로운 녹병 균주 앞에서 약해질 수 있습니다. 내병성 품종도 영양 관리와 그늘, 가지치기, 농장 위생이 필요합니다.

각 계통은 따뜻한 저지대, 산성 토양, 높은 비료 투입 등 적응 조건도 다릅니다. 품종이 강하다는 홍보만 보고 어느 농장에나 맞는다고 생각하면 안 됩니다. 지역 연구기관의 추천과 검증이 중요합니다.

카티모르 원두 구매와 추출 방법

원두 봉투에서 카티모르를 발견하면 구체적 계통, 국가와 지역, 고도, 가공법을 확인하세요. 베트남·인도네시아·중미 등 산지가 넓고 계통도 다양합니다. 품종명보다 생산자와 로트의 컵 노트, 결점 선별 정보가 실제 선택에 도움이 됩니다.

미디엄 로스트는 초콜릿과 바디를 편안하게 보여주고, 고지대 워시드 라이트 로스트는 과일 산미를 더 살릴 수 있습니다. 핸드드립은 원두 17g에 물 260g, 91~93℃를 기준으로 시작해 거친 쓴맛이 나면 물 온도를 낮추거나 굵게 조절하세요.

HOME BREWING RECIPE

집에서 시작하는 기본 레시피

원두17g

물91~93℃ · 총 260g

분쇄중간 굵기

뜸 들이기물 45g · 35초

추출 시간약 2분 40초~3분 10초

드리퍼와 물, 분쇄기 상태에 따라 달라질 수 있으므로 첫 잔의 결과를 기준으로 조금씩 조절하세요.

FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

카티모르 커피 품종 뜻 자주 묻는 질문

카티모르는 하나의 커피 품종인가요?

엄밀히 말하면 단일 품종이 아니라 카투라와 티모르 하이브리드 계보를 공유하는 여러 품종의 그룹입니다.

카티모르는 로부스타 커피인가요?

아닙니다. 아라비카 품종군이지만 티모르 하이브리드를 통해 카네포라 유전자의 일부를 받아 녹병 저항성을 확보했습니다.

카티모르는 맛이 떨어지나요?

계통과 재배·가공에 따라 다릅니다. 일부 계통의 낮은 컵 평가를 품종군 전체에 적용할 수 없으며, 좋은 고지대 로트는 깨끗한 단맛과 과일 향을 보일 수 있습니다.

SOURCES

조사·참고 자료

등급과 품종처럼 사실 확인이 필요한 내용은 아래 기관 자료를 기준으로 교차 확인했습니다.