SL34는 SL28과 함께 케냐 원두 봉투에서 자주 만나는 품종입니다. 1930년대 Scott Agricultural Laboratories가 선발했으며, 강우가 충분한 고지대 환경에 잘 적응하고 뛰어난 컵 품질 잠재력을 가진 것으로 알려져 있습니다. 오랫동안 French Mission, 즉 버번 계통에서 선발됐다는 설명이 널리 퍼졌지만 최근 유전 정보는 티피카 관련 계통으로 분류합니다. 케냐 농장에서는 SL28과 함께 섞여 재배되는 경우가 많아 두 품종의 맛을 하나의 고정 공식으로 나누기보다 실제 로트 정보를 확인해야 합니다.

SL34의 이름과 선발 배경

SL34는 1935~1939년 Scott Labs가 케냐의 여러 나무를 조사하고 선발하던 시기에 이름을 얻었습니다. 카베테의 Loresho 농장에서 French Mission이라 불리던 한 나무를 선택했다는 역사가 전해지며, SL은 연구소 이름, 34는 선발 번호입니다.

French Mission은 레위니옹에서 동아프리카로 전해진 버번 계통을 가리키는 이름으로 이해돼 왔습니다. 그러나 WCR은 최근 유전 검사 결과 SL34가 티피카 관련 그룹과 연결된다고 설명하며, 오래된 구전 계보와 유전적 분류가 다를 수 있음을 보여줍니다.

SL34와 SL28의 재배 차이

SL34는 키가 큰 나무로 충분한 강우가 있는 고지대에 적응하고, 생두 대비 체리의 수율도 좋은 편으로 평가됩니다. 오래된 가지가 늘어지는 형태를 보일 수 있습니다. 반면 SL28은 가뭄 적응과 강건함이 더 자주 강조됩니다.

두 품종 모두 커피 녹병과 커피열매병 등 주요 병해에 취약합니다. 맛이 뛰어나더라도 농업 위험이 크기 때문에 생산자는 Ruiru 11이나 Batian 같은 내병성 품종과 함께 재배하기도 합니다. 품종 구성은 농장의 생존 전략과 연결됩니다.

SL34 맛과 케냐 고지대 향미

좋은 SL34 로트에서는 블랙베리와 자두, 감귤, 갈색 설탕과 풍부한 질감이 표현될 수 있습니다. 강한 과일 산미가 단맛과 균형을 이루면 케냐 커피 특유의 선명하고 긴 여운을 느낄 수 있습니다. 이는 대표 범위일 뿐 모든 SL34의 고정된 맛은 아닙니다.

SL28과 SL34가 함께 수확된 로트에서는 블랙커런트·자몽·베리처럼 두 품종에 공통으로 붙는 향미 표현이 많습니다. 단일 품종 분리 로트라 해도 농장 위치, 수확 시기, 워싱 스테이션의 발효와 건조 관리가 맛을 크게 바꿉니다.

SL34 원두 고르는 방법

품종 표기와 함께 니에리·키리냐가·무랑아 같은 지역, 팩토리 또는 워싱 스테이션, 고도, 가공법과 수확 정보를 확인합니다. SL28·SL34 혼합인지 단일 분리 로트인지도 확인하면 비교에 도움이 됩니다. AA 표기는 품종이 아니라 크기 등급이라는 점도 기억하세요.

꽃과 과일 향을 살린 라이트~미디엄 라이트 로스트가 흔하지만, 지나치게 밝으면 추출이 어려울 수 있습니다. 로스터가 제공하는 추천 숙성 기간과 물 온도, 분쇄도 안내를 먼저 따르는 것이 실패를 줄입니다.

SL34 핸드드립과 맛 조절

원두 16g에 물 250g, 93~95℃와 중간보다 약간 가는 분쇄를 기본으로 합니다. 40g 정도로 충분히 뜸을 들인 뒤 여러 번 나눠 부어 전체 추출 시간을 3분 안팎으로 맞추면 산미와 단맛의 균형을 보기 쉽습니다.

산미가 비어 있고 날카로우면 더 가늘게 갈거나 온도를 올리고, 떫은맛이 강하면 굵게 갈아 물 빠짐을 빠르게 합니다. 뜨거울 때와 식었을 때의 과일 향이 다르게 느껴질 수 있으므로 천천히 비교하세요.

HOME BREWING RECIPE

집에서 시작하는 기본 레시피

원두16g

물93~95℃ · 총 250g

분쇄중간보다 약간 가늘게

뜸 들이기물 40g · 40초

추출 시간약 2분 45초~3분 15초

드리퍼와 물, 분쇄기 상태에 따라 달라질 수 있으므로 첫 잔의 결과를 기준으로 조금씩 조절하세요.

FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

SL34 커피 품종 뜻 자주 묻는 질문

SL34는 버번 품종인가요?

과거 French Mission에서 선발됐다는 역사 때문에 버번으로 설명되기도 했지만, 최근 유전 분류는 티피카 관련 계통으로 봅니다.

SL28과 SL34 중 어느 것이 더 좋은가요?

품종만으로 우열을 정할 수 없습니다. 두 품종 모두 높은 품질 잠재력이 있으며 농장 환경, 가공과 로스팅이 실제 컵 품질을 좌우합니다.

SL34도 케냐 AA로 판매되나요?

가능합니다. SL34는 품종이고 AA는 생두 크기 등급이므로, SL34 생두가 AA 크기로 선별되면 두 표기가 함께 붙을 수 있습니다.

SOURCES

조사·참고 자료

등급과 품종처럼 사실 확인이 필요한 내용은 아래 기관 자료를 기준으로 교차 확인했습니다.